紅燒獅子頭

豬肉清洗乾淨後去除筋膜切成小塊。

把切成小塊的豬肉放入破壁機攪拌杯中。

蓋上蓋子和加料口蓋。

接通電源後將啟動開關開啟後將破壁機的變速按鈕慢慢地向右旋轉增加攪拌速度。

絞完後把肉取出。

馬蹄去皮後切成小粒（這個不用放入一起絞，不然絞太碎了口感不好）。

放入肉餡中拌勻後加入調味料拌勻。

再打入一個蛋白一起攪拌均勻。

然後慢慢加入水順一個方向將肉攪打上勁即可。

用湯匙取一匙肉泥在手心中摔打再舀起反覆五六次做成一個光滑的肉丸。

把洗淨後的小青菜放入鍋中汆燙。

撈出後鋪在盤底。

鍋中倒入可以淹過肉丸的油。將做好的肉丸輕輕放入。

炸至金黃色後撈出。

鍋中留少許底油，放入醬油、蠔油、料酒、糖和水調成鹹淡適宜的湯汁。

放入炸好的獅子頭，大火煮開後轉小火燁煮至入味，湯汁差不多收乾，出鍋前淋入水澱粉勾芡。

出鍋放入鋪了小青菜的盤中。