紅燒帶魚

帶魚洗淨，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成約一寸長的段，用鹽醃製10分鐘。

薑、蒜、青紅尖椒、蔥切備用。

炒鍋內放入3大匙油，大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。

將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。

煎至有魚塊邊緣出現焦黃色，即可翻面了。

翻面再煎2分鐘差不多就煎好了，當然這還要根據各家爐子的火來定。

煎好的帶魚出鍋，炒鍋裡的大部分油倒出，只留少許底油，將魚塊再次入鍋。米芽做的時候還是遵循傳統，魚塊並沒有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊，將油倒出的。然後再倒入糯米酒。但是這樣做對新手來說有點困難，所以被我簡化了。

魚塊回鍋後，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，燜幾秒鐘。

將火調成中小火，再放醬油醋、白糖和水。

再放蔥白和薑蒜。

加1小匙鹽。

再加1/2小匙雞精。

再放胡椒粉。

然後大火收汁。

湯汁濃稠即可。濃稠的程度可以依個人喜好定，喜歡湯汁多點或少點都成，當然少點就更香了！新手的話，要慢慢掌握收汁的技巧。