成分錶
主料
大黃魚一條
佐料
小蔥適量
蒜適量
乾辣椒適量
薑適量
食材
白糖一匙
香醋一匙
番茄醬一匙
老抽一匙
蠔油一匙
料酒一匙
鹽半匙
胡椒粉適量
水澱粉適量
高湯適量
紅燒大黃魚的做法步驟
準備好原料。
把魚打上刀花，均勻地抹上鹽，鹽十五分鐘。
將蔥一部分切碎，還有的蔥留三寸長，蒜切成厚片，薑切成片。
鍋子燒熱，入油，放薑片。
把魚放入鍋中煎。
煎完兩面後，先放蒜、辣椒炸香，再放蔥炸香。
鍋中放入高湯。
加入老抽、料酒、糖、蠔油、番茄醬。
燒時把湯汁用湯匙在魚身上淋一澆。蓋上蓋子燒一會兒。
準備好水澱粉。
待鍋中湯汁不多時。撿去鍋中的蔥，加入胡椒粉，加入水澱粉勾薄芡再用湯匙把魚澆澆，最後要出鍋時放入一匙香醋。
出盤時撒上蔥花。
小撇步
1.黃花魚的肉是蒜瓣肉，打刀花時距離要打的遠一些，肉才不容易碎掉。
2.做魚時，要用不沾鍋煎，我用的鍋子不太好，有點沾鍋。
3.煎魚時魚身上抹鹽或鍋中先入薑，這樣煎起來不沾鍋。
4.沒高湯用開水也可以。魚很鮮，味精不要放。
