「月餅，在國人心中，佔有不可磨滅的地位，圓圓的月餅，合家分吃，象徵著團圓和睦。網上隨便一搜，便可以找到各式各樣的月餅做法。今年我也前前後後做了一些，成品各有不同，製作過程中遇到的問題一一呈現，會做月餅的高手不講手法，這本成品的高手法，會做月餅。餡料的製作，主要是想把我這個業餘人士自己遇到的問題及原因總結一下，我會在最後的小貼士中一一列舉出來，讓初次製作的朋友可以提前了解，而不是出了狀況再尋求答案，避免造成時間和食材的浪費，希望這篇對大家能有所幫助。
成分錶
主料
麵粉220g
轉化糖漿150g
植物油50g
梘水2g
蓮蓉餡320g
鹹蛋黃80g
佐料
防黏手粉20g
雞蛋黃1個
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
準備食材：蓮蓉餡、鹹蛋黃、普通麵粉、轉化糖漿、梘水、植物油、雞蛋（忘了拍）
轉化糖漿、梘水、植物油混合在一起，攪拌均勻
篩入麵粉
和成麵團，放置冰箱冷藏1小時
蓮蓉餡團成圓備用
蛋黃用料酒浸泡10分鐘左右
入烤箱200度，烘烤上5分鐘
冷藏後的麵團分成小份
用蓮蓉餡將蛋黃包起
再用麵團將餡料包起
捏成略長圓狀，方便造型
包好的月餅坯直接放在烤盤中，模具中撒一些面，再抖去浮粉，直接壓在麵團上，成型（這段期間就可以預熱烤箱）
臨要放入烤箱時，請在月餅上噴一些清水
入烤箱180°烘烤5分鐘定型
取出刷蛋黃液，記住不是全蛋液哦
再次放入烤箱，中層，180°上下火15分鐘，烤好的月餅包裝好，等待回油變軟，時間通常是2天左右
小撇步
1.鹹蛋黃用料酒浸泡後再烘烤，一是去腥、二是這樣處理後的蛋黃吃起來更香,50g模具要把一個鹹蛋黃一分為二，否則太鹹也不好包
2、梘水是中和轉化糖漿的酸性的，適當用量更容易上色，而且可以延長保質期，但要嚴格地按壓焦
3、關於餅皮的軟硬程度，軟了不好定型，硬了包的時候就容易裂開
4、糖漿有很強的保濕作用，所以糖漿的干稀度，直接影響麵團的軟硬，因此不能盲目的按菜譜去衡量，要根據自己的糖漿來定，一般買的糖漿都比較稀，自己用兩週的糖漿，要根據自己的糖漿來定，一般買的糖漿都比較稀，自己用兩週。
5.自己熬製的餡料若太稀不成形，可以加入適量的熟粉
6、壓花造型的時候，直接在烤盤中定型，免去了二次移動會導致月餅走形，這是我在月餅店觀察來的，師傅就是直接在烤盤中按壓，又快又好
7、模具中撒粉之後要去浮月，烤的時候容易裂
8、月餅餡太濕，也是影響月餅開裂的原因
9、關於餅皮用的麵粉，中筋麵粉容易成型，但出來的麵團相對會較硬，回油後會有所改善；低筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤好操作，個人感覺。
10、關於模具的克數，適量少那麼3克2克的，你會發現，月餅成型很漂亮
11、蛋黃液，適當加一點清水或者一些蛋白在裡面，會好刷哦
12、一般烤箱自帶的烤盤，可能會薄，所以參考朋友們的菜譜的時候，也要注意用的烤盤，這和最後烘烤的時間和溫度，有直接的關係。
2、梘水是中和轉化糖漿的酸性的，適當用量更容易上色，而且可以延長保質期，但要嚴格地按壓焦
3、關於餅皮的軟硬程度，軟了不好定型，硬了包的時候就容易裂開
4、糖漿有很強的保濕作用，所以糖漿的干稀度，直接影響麵團的軟硬，因此不能盲目的按菜譜去衡量，要根據自己的糖漿來定，一般買的糖漿都比較稀，自己用兩週的糖漿，要根據自己的糖漿來定，一般買的糖漿都比較稀，自己用兩週。
5.自己熬製的餡料若太稀不成形，可以加入適量的熟粉
6、壓花造型的時候，直接在烤盤中定型，免去了二次移動會導致月餅走形，這是我在月餅店觀察來的，師傅就是直接在烤盤中按壓，又快又好
7、模具中撒粉之後要去浮月，烤的時候容易裂
8、月餅餡太濕，也是影響月餅開裂的原因
9、關於餅皮用的麵粉，中筋麵粉容易成型，但出來的麵團相對會較硬，回油後會有所改善；低筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤的時候會有裂痕，但會神奇的消失，而且低筋粉做的麵團好包，比中筋粉烤好操作，個人感覺。
10、關於模具的克數，適量少那麼3克2克的，你會發現，月餅成型很漂亮
11、蛋黃液，適當加一點清水或者一些蛋白在裡面，會好刷哦
12、一般烤箱自帶的烤盤，可能會薄，所以參考朋友們的菜譜的時候，也要注意用的烤盤，這和最後烘烤的時間和溫度，有直接的關係。
使用的廚具：電烤箱
