「依稀記得，曾經做過葡萄乾版。那時候，按照孟老師的配方取量紅曲粉，做出的麵包紅得深沉。後來琢磨，配方中的紅曲或許並不是紅曲粉，而是前麵食材說明中的紅曲醬。如今製作蔓越莓版，謹記此訓，只用1/8小匙紅曲粉，麵團顏色淺了許多。 對比孟老師的圖，或許，還可以再淺一點？只是沒有花邊，而且，麵團膨脹後可能會嵌入底板與壁週的縫隙中。力的作用下撐滿壁週，而是在即將觸碰邊緣的時候停止了生長。
成分錶
主料
高筋粉125克
細砂糖10克
鹽1/8小勺
乾酵母1/2小匙
水70克
紅麴1/8小勺
奶油8克
蔓越莓乾15克
佐料
蛋白10克
糖粉1大匙
紅麴蔓越莓麵包的做法步驟
麵團料
將除奶油果乾外的麵團料倒入麵包桶
用和麵程序攪拌13分鐘
加入奶油，繼續攪拌30分鐘
成能拉出薄膜的麵團
加入蔓越莓乾
揉勻
基礎發酵至2倍大
排氣，滾圓，鬆弛10分鐘
擀成長約30公分的橢圓形
捲成長條
盤成圈狀，放入模具中，進行最後發酵
麵團長大
表面刷蛋白
放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘左右
表面上色，出爐
脫模晾涼
篩上適量糖粉食用
小撇步
麵團捲成圓狀時，需將尾部黏貼緊，以防漲發及烘烤時張開。
發酵時間需依溫度實際情況而定。
烘烤時間與火力需依烤箱實際情況酌情調整。
發酵時間需依溫度實際情況而定。
烘烤時間與火力需依烤箱實際情況酌情調整。
使用的廚具：麵包機、電烤箱
