「據說糖醋裡肌是因為秦始皇喜歡吃甜酸口味,有一次一位士兵的母親為了讓自己的兒子得到重用,特此做出了一道”糖醋裡肌”獻給秦始皇,秦始皇大悅!此菜流傳下來!糖醋里脊是經典漢搧菜裡有果香湤、香蘭菜、此菜流傳下來!糖醋裡肌是經典漢椯菜裡的果香果香菜香淹、最旺菜裡。
成分錶
主料
裡肌肉120g
佐料
蛋清10g
玉米澱粉30g
白砂糖20g
水60g
黃瓜片10g
調味料
薑5g
白胡椒2g
鹽3g
番茄醬20g
糖醋裡肌的做法步驟
1
預備食材。大里肌肉、雞蛋、黃瓜與調味料。
2
2.裡肌肉洗乾淨控水，切成四方塊。肉的一側放一根筷子，橫切片，底部不要堵截。
3
豎切條。條狀跟筷子粗的一頭粗細一般。
4
全部切完裡肌條，用蛋白、薑絲、白胡椒粉、鹽醃製片刻。
5
醃好裹上乾澱粉。把多餘的乾澱粉抖掉
6
全部裹好乾澱粉備用。
7
鍋中倒入油燒熱，燒到8成熱時把裡肌肉條放漏斗中下油鍋裡炸。
8
炸到定型以後撈出。這時候調小火。
9
複炸一次，不要太久，炸到金黃色撈出。預備水澱粉。
10
另起一鍋，鍋中放入番茄醬、水、白砂糖煮開2分鐘後勾芡出鍋。
11
切1mm厚的黃瓜片，裡肌肉擺在盤中，用番茄醬汁淋到裡肌肉上即可。
小撇步
豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度、部位而異。例如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裡肌蛋白質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。
使用的廚具：炒鍋
