白切雞腿

雞大腿洗淨，黑木耳用涼水充分泡發，蔥切段，薑切塊。

雞腿與蔥段、薑塊同入涼水鍋中，以中火煮開。

水開後撇去浮沫，這個過程需要持續5分鐘左右，直到把不斷湧現的浮沫撇淨為止；蓋蓋子，中火燜煮20分鐘。

雞腿撈出來沖涼水2分鐘，再泡在涼水中，直到食用前再撈出，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈。

泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕，所以無需過涼水，自然晾涼即可。

充分晾透的雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩準狠不磨嘰，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒。

準備一個深盤，先淨黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面。

香蔥、大蒜切末，小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整。

用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有鹹味，所以鹽量隨口味加。

將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之後食用口感更佳。