電餅鐺版梅菜扣肉

準備好五花肉、切成大方塊，去除皮層油脂，加入八角、生薑、料酒、蔥若干煮30小時，直到筷子能紮透肉塊。

乘熱摸好老抽。有條件的整個釘耙紮紮肉皮，沒條件的牙籤也行，再懶一點的啥也不用做如我，抹好老抽等待冷卻就行。

重要！將肉倒扣在電餅鐺中，蓋好蓋子，底部加熱即可。等待滋啦滋啦的聲音，肉香四溢，注意火候不要煎糊了，肉皮上色，出現焦邊即可。這個方法是今年偷懶的辦法，前幾年坐油鍋，下肉，立即馬上蓋蓋子，爆得油到處都是，搞不好還會濺到手臂上，實在對於不常做這個菜的人不太友好。但這個方法真心推薦，簡單，效果也不錯。

放涼後切成厚片，碼上調味料略醃製。

煮肉的同時泡梅干菜。炒製前多清洗幾遍，去除泥沙多餘的鹽等，抓乾水分。

加少量油，炒製梅干菜，炒出香味即可。可加入適量五香粉，其他調味料不需要。

一片片碼入肉，鋪好梅干菜，調入少量生抽、五香粉料湯，放入壓力鍋，上汽後蒸製20-30分鐘，看個人口感。

蒸好後倒扣過來，撒上蔥花即可。成品油亮，肉酥軟，梅菜乾香。