「北京人愛吃芝麻醬，原本習以為常，也不知道從什麼時候起就成了全中國都知道的飲食習慣，這才意識到，果真是愛吃麻醬。除了著名的涮羊肉、芝麻燒餅、滷煮、紅糖火燒，好多點心也都有麻醬的身影。但其實不然，想要這碗麵條水水靈靈、涼嗖嗖、爽爽利利，還是有些小竅門兒的。條粘，糊（一聲）嘴，太稀掛不住麵條，不香；黃瓜絲和大蒜末是標配。
成分錶
主料
麵條適量
佐料
黃瓜1條
大蒜5瓣
芝麻醬4匙
涼開水適量
鹽適量
麻醬涼麵的做法步驟
芝麻醬入碗中，逐量加涼開水或純淨水澥開，稠度如原味酸奶，再加適量鹽攪拌融化。
黃瓜切細絲，大蒜剁成末；黃瓜的品種很多，我這次用的是外皮顏色淺、瓜體粗大汁水多的品種，外皮較粗硬，刮皮後使用。
麵條品種不限，粗細均可，原味或雜糧亦無妨。
水開後將麵條入鍋，煮至無白芯撈出。
過涼水2-3遍，麵條又涼又爽利。
撈適量麵條入碗，淋上芝麻醬，撒上黃瓜絲、蒜末，邊吃邊拌，清涼爽口，還可淋上少許米醋，更具風味。
麻醬涼麵，清爽可口，營養又健康美味！
小撇步
1.芝麻醬不能直接使用，少量多次加涼開水澥開再加鹽，因為要拌麵，所以鹽可適量多一些；如果芝麻醬存放時間太長而板結，要加適量芝麻油將其調勻再加水澥開；
2.麵條要用涼水過得涼邊的才好吃，邊吃一些不拌拌好吃
2.麵條要用涼水過得涼邊的才好吃，邊吃一些不拌拌好吃
使用的廚具：不沾鍋、煮鍋、炒鍋
