三杯雞

「三杯雞是江西省地方傳統名菜，後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜色。因烹調時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。肉香味濃，甜中帶帶，鹹中帶鮮，咸柔韌，咀嚼感強。2018年9月。

成分錶

主料

三黃雞1隻（500g左右）

青椒1個

佐料

蔥白5段

薑5片

大蒜5瓣

花生油20ml

芝麻油20ml

米酒50ml

生抽30ml

老抽10ml

辣椒1個

冰糖3塊

料酒5ml

燜工藝

三黃雞切成大小適中的塊，洗淨血水。

冷水中放入雞塊，加入料酒，煮沸去除浮沫，再次洗淨。

蔥、辣椒切段，薑切片，青椒切塊，蒜不用切。

鍋內倒入花生油和芝麻油熱，放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香。

倒入雞塊，翻炒幾下。

加入米酒、生抽、老抽、冰糖，大火燒開轉小火燜煮20分鐘。

放入青椒。

大火翻炒收汁。

成品圖。

1.也可以換用雞腿或雞翅。

2.製作過程不用放鹽，因為老抽和生抽量已經夠鹹。

3.汆煮過程中，注意觀察湯汁量，如果湯汁實在不夠，可以再加入少量米酒。

使用的廚具：平底鍋