貓耳朵

「「貓耳」是一道具有杭州特色風味的名點,特點為用料講究,色彩繽紛,製作精細,湯清澈,味鮮美,它是一種面瓣色澤白淨,形似小貓耳朵的水煮類麵點,偶兒做一碗吃吃不錯,下面進入製作”

成分錶

主料

高筋粉250克
90克
幹貝20克
雞脯肉20克
水髮香菇20克
金華火腿20克
甜豆20克
蝦仁20克

佐料

適量
味精適量
清湯適量
清淡口味
工藝
廿分鐘耗時
普通難度

貓耳朵的做法步驟

主料與輔料為:高筋粉,乾貝,雞脯肉,冬筍,水髮香菇,金華火腿,甜豆,蝦仁(幹貝事先加料酒蔥薑蒸熟,雞脯肉,冬筍,香菇,火腿切丁,蝦仁上漿待用)(蝦仁上漿法為,蝦蝦仁凍洗乾淨,然後用毛巾洗乾,然後適量,

取適量麵粉,加清水適量,

然後揉成表面光滑的麵團,

然後用擀麵棒擀成大餅狀(水量無法控制的話,可以少量多次加,麵團揉好軟硬適中就可以了)

然後將麵餅用刀切成條狀,

搓揉成小長條,然後在切成小丁,

然後取一個小丁,用大拇指按在上面,向前推搓就成了貓耳朵狀

貓耳朵

然後取一鍋清水,

待水燒開,放入貓耳朵,

待貓耳朵浮起,即可撈出,

放入冷水中過涼漂洗

將雞脯肉,乾貝絲,香菇丁,火腿丁,冬筍丁,蝦仁,放入沸水里焯水,然後撈出清水中過涼,

然後取適量清湯,放入上述材料,待清湯沸騰時放入貓耳和甜豆,

然後在次沸騰起時加入鹽和雞精調味即可(沒有清湯可以用雞湯,排骨湯都可以)

小撇步

使用的廚具:煮鍋
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