酸辣豆芽扯面

麵粉裡放入2克鹽，水，揉成一個團。不必揉成光滑，靜置10分鐘（此時不要拼命地去揉，靜置一會很容易揉光的）靜置10分鐘後，再來揉幾下，瞧瞧現在的麵團比前面的光了不少，蓋上保鮮膜，讓麵團醒30分鐘。

將麵團倒在案上直接搓成長條，不要去揉，分成若干小劑。

每一份搓成條，抺上油，蓋上保鮮膜，靜置約1小時。

趁著這個時間，正好做面澆頭，土豆，洋蔥切丁，豆芽洗淨（肉末裡放入鹽，蔥，姜，料酒攪拌均勻。

鍋中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末變色取出備用。

豆芽放入水中燙一下。

鍋中放入食用油，放入洋蔥煸炒。

煸炒至洋蔥出香味，放入馬鈴薯煸炒。

放入煸炒好的肉末。

放入豆芽，翻拌均勻，放入鹽，蒜蓉醬，郫縣豆瓣醬，酸辣番茄醬，雞精翻拌均勻。

放入適量水。

煮3-4分鐘，湯汁即將收乾即可。

取一份擀開，用擀麵棍在中間用力壓一下。

捏著兩頭，慢慢地拉抻長，可以在桌子上輕輕地甩打兩下（如感覺有些厚薄不均，可用手從頭到尾擼幾下。

可以一頭扯斷，一頭連著，麵條就會變得很長，下好的面撈出，放入面澆頭，翻拌均勻即可。