「小時候，油是計劃供應的，我們家的油經常不夠吃。媽媽就會買點豬板油，或是肥肉，讓爸爸熬豬油。豬油渣就成了我們的零食，那又脆又香的口感，一咬一口油的感受，對小時候的我們來說是極致的享受。現在不缺又香的口感，一咬一口油的感受，對小時候的我們來說是極致的享受。現在不缺又香的口感，一咬一口油的感受，對小時候的我們來說是極致的享受。現在不缺又香的口感，一咬一口油的感受，對小時候的我們來說是極致的享受。現在不缺又香的口感，一咬一口油的感受，對小時候的我們來說是極致的享受。油的我們，雖然非常懷念小時候的味道，但對一咬一口油的豬油渣卻是吃不下去了。
成分錶
主料
豬油渣90克
雞蛋4個
芹菜60克
胡蘿蔔130克
泡發黑木耳50克
餃子皮1500克
佐料
植物油30克
調味料
白砂糖20克
味達美初榨炒菜香生抽3大勺
味達美蔥薑料酒1湯匙
豬油渣餃子的做法步驟
準備好食材和調味料：乾黑木耳冷水泡發，去根蒂；芹菜梗切小段；胡蘿蔔去皮切小塊備用。餃子皮就是菜場上賣的現成餃子皮，忘了拍。
雞蛋打散，不沾平底鍋加約15克油炒熟，可炒得乾一點碎一點。
豬油渣、胡蘿蔔、芹菜、木耳放絞肉機內打成粗末。
倒入3大匙味達美初榨炒菜香生抽，剛開始不要放太多調味料，寧淡勿鹹，淡了後續可以再調整。
倒入1大匙味達美蔥薑料酒，去腥增香。
不沾鍋加約15克油，下豬油渣蔬菜末炒熟。炒的過程中蔬菜會出水，沒關係，多炒一會兒，稍微收乾點水分，不用收太乾。
加入熟蛋塊翻炒均勻，蛋會進一步吸收蔬菜中的水分。嚐一口味道，空口吃感覺略鹹即可。
我想要餃子有半透明的效果，因此把餃子皮擀薄了。把餡料放到餃子皮中心，對折後一邊的皮子捏褶。
捏好褶子後把邊緣剪平，好看一些。或按你自己的習慣做餃子。
水開上籠大火蒸6~8分鐘即可。
皮薄餡多，鹹鮮油潤，沾點餃子醋，一口一個太好吃了！
小撇步
①南部人不會擀餃子皮，但又嫌市售餃子皮太厚，只好買回來再擀薄點。
②豬油渣不要撐得太枯，否則會苦，而且含油的豬油渣和蔬菜做成餡後就不用加油了。
③我貪省事用的蒸餃的方式成熟，你也可以煮水餃，餡已經熟了，只要把皮子蒸熟即可。
②豬油渣不要撐得太枯，否則會苦，而且含油的豬油渣和蔬菜做成餡後就不用加油了。
③我貪省事用的蒸餃的方式成熟，你也可以煮水餃，餡已經熟了，只要把皮子蒸熟即可。
使用的廚具：蒸籠
