「汽鍋是雲南特有的一種烹調方式。汽鍋中間有個中空的柱子，燉製食材的時候，汽鍋中不放水，水是放在下層砂鍋中。砂鍋中的水煮開後，變成水蒸氣，通過中空柱子，進入到汽鍋中，食材是被高溫的水蒸氣煮開後，變成水蒸氣，通過中空柱子，進入到汽鍋中，食材是被高溫的水蒸氣蒸氣鍋中化為鮮美的湯汁。
成分錶
主料
綠色有機童雞1隻
燻臘肉4～5片
香菇兩朵
玉米半根
胡蘿蔔半根
山藥半根
紅棗幾顆
紅皮花生一小把
枸杞十幾粒
薑片2-3片
小蔥兩根
佐料
鮑魚汁適量
鹽適量
雞精適量
什錦汽鍋雞隻的做法步驟
全部主要食材。這麼原生態的做法，一定不要買肉雞，要買有機綠色童雞，才配得上這麼精蒸慢燉的方式。燻臘肉（所有煲湯時的最佳搭配，無需太多，幾片就好。是冰箱裡值得長備的煲湯佳品）山藥、紅皮花生、紅棗、枸杞子（這些都是補氣養血的佳品，只枸杞子我都拿出來了，結果腦子太紅胡蘿蔔，竟然放了），頭太紅；
所有食材切塊，以層次錯落碼放在汽鍋中
加入鮑魚汁
加入適量鹽，雞精（鹽不要加太多，因為燻臘肉比較鹹，鹽少放些，如果味道淡，之後再加也可以）
底層砂鍋中註入多半鍋水（因為蒸煮時間會比較長，多加些水以免乾鍋）
砂鍋口圍一圈濕布（防止漏氣）
把汽鍋放在砂鍋上面，汽鍋口也用濕布圍一圈防止漏氣。大火煮開後，轉小微火蒸煮2小時以上，我花了3小時，總時間越久越好。
經過3小時的小火精蒸慢燉，美味終於上桌啦
肉質鮮美，嫩滑無比，湯汁特別鮮美
所有其它食材，吸收了鮮美的湯汁，軟爛到入口即化，實在是太美味啦
這種原生態做法，從味道到口感，遠勝於傳統加水煲湯。原汁原味，營養一點都不流失。您如果待客的話，就沖這鍋都得驚艷四座呢。 （如果您實在沒有汽鍋，以上全部食材可以採用砂鍋加水煲湯的方式，總之這個湯無論從口感、味道還是從營養、養生的角度，都是非常值得推薦的哦）
