爆炒脆肚

超市買回的豬小肚反覆清洗，加入白醋揉去除腥味。

蔥薑蒜，花椒，冷水下鍋，再加八角，香葉，水開打去浮沫。 i

再用清水。把這個小肚煮熟，煮熟即可。不要煮的太軟了，不然口感不好。

煮小肚的時候，我們把配菜準備好。

把小肚對半破開切成稍微粗一點的絲。

鍋裡放一點菜籽油，油溫五成熱，放入豆瓣醬快速翻炒。手速要快，不然要起坨。

蔥薑蒜，洋蔥加入爆香。

乾辣椒，花椒，繼續翻炒。

下入小肚快速翻炒，加生抽提色，蠔油增鮮。

倒入青紅椒，出鍋前依口味兒放入孜然粉要吃辣椒的放入辣椒麵少許的雞精調味。

放入青蔥花即可出鍋。