
“有句話兒“豆汁兒焦圈兒鹹菜絲兒”,是說這喝豆汁兒,需佐以細細的鹹菜絲兒,再就了這焦黃焦黃的炸焦圈,三樣兒,不可或缺,一個都不能少。焦圈又名“小油鬼”,圈小如手鐲,炸得焦脆酥香。宋代蘇東坡曾寫過一首詩,相傳是中國第一首產品廣告詩:”纖受搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。 「明代李時珍的《本草綱目。谷部》也有記載:”入少鹽,牽索扭捻成環釧之形,油煎食之。 “”
成分錶
主料
麵粉500克
溫水300毫升
佐料
無鉛泡打粉3克
鹼面2克
鹽1克
食用油50克
焦圈的做法步驟

將麵粉、泡打粉、鹼麵、鹽混合均勻。

緩緩加入溫水,邊加邊攪拌。

用手揉成麵團。

加入食用油50克反覆壓揉至滋潤光滑稍軟的麵團。

蓋上保鮮膜,餳髮3小時。 (餳製過程中每隔一小時要揉製一下)

取出麵團擀成碗邊薄厚的麵片,再切成5公分寬。

將寬面片切成2公分寬的窄條,每兩個劑相疊,用小刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點。

輕輕扯開切口,形成封閉的面圈,

油燒至6成熱,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開在油鍋中轉圈,使之成手鐲形。

定形後翻面,炸至棗紅色出鍋控油,即可。
小撇步
1.傳統焦圈用鹽、鹼、礬製作,用無鉛泡打粉代替明礬,更健康。
2.以一斤麵粉為例可炸40-50個焦圈。
3.用溫水和麵才可以使泡打粉發揮出膨鬆酥脆的效力。
4.餳製過程中要每隔一小時要將麵團揉製一下,是其炸製的焦圈更酥脆。
5.面坯製作完要立刻下入油鍋種炸製,因為餳發的麵團比較柔軟,放時間久了就塌了。
使用的廚具:其它、不沾鍋