“和普通餃子的唯一區別就是開水燙面，省去了醒面的過程，更加快捷。一蒸一煮，口感迥然不同，各有千秋。”
成分錶
主料
大肉500g
韭苔400g
佐料
開水燙面500g
調味料
鹽14g
蔥薑適量
五香粉3g
胡椒粉3g
生抽10g
老抽5g
味精3g
花椒油10g
燙麵蒸餃的做法步驟
豬肉去皮切片，蔥薑切碎。
剁成泥。
放入盆中，放鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、味精，加200g清水，順一個方向快速攪打上勁。
攪打好的肉餡。
韭苔洗淨，瀝乾水分。
切碎後放入鍋中，加入花椒油攪拌均勻，不再放鹽。
放入肉餡攪拌均勻。
摻好的肉餡。
500g麵粉加入適量開水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑的麵團，搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀好後包成自己喜歡的餃子。
放入蒸籠中。
大火蒸約18分鐘即可。
蒸好的餃子。
成品。
小撇步
1.做餡最好用前腿肉，500g肉可打入200g清水或高湯，13～14g鹽，菜中不再加鹽。
2.韭苔放鹽拌勻，可鎖住水分。
2.韭苔放鹽拌勻，可鎖住水分。
使用的廚具：蒸籠
