「千層肉餅是一道漢族麵食小吃，也是山東名吃之一。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，外酥裡軟，味道香美。但是據說還有另外一種說法，西安也有「千層牛肉餅」。唐代著名詩人白居易嗲胡麻餅與萬巖胡亞，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗香得似輔興無”，詩中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。不管那種傳說是真是假，反正這種千層牛肉餅它以色澤金黃、層次鮮明、外裡嫩、香脆口、油味而不具有廣膩、油味而不是廣的工藝賞性，真是面皮薄如紙，特別是肉餅要出鍋的時候，令人垂涎的香氣四溢，令人大動食慾，真是好聞好看又好吃。拌出筋，才能保證牛肉鮮嫩無比。
成分錶
主料
牛肉220克
蔥160克
薑10克
醬油2大匙
鹽適量
花椒2克
佐料
橄欖油1大匙
香油1小匙
料酒1大匙
白糖5克
燙面千層牛肉餅的做法步驟
先和麵，麵粉300克倒入80度左右熱水80克，用筷子混合成雪花狀，再加入冷水80克揉成光滑白麵團，一起加蓋保鮮膜餳20分鐘。
牛肉冷水泡去血水，切成細小的肉丁。
大蔥和薑切成細末。
提前將花椒用溫水泡好，牛肉丁裡加入料酒。
倒入醬油和鹽。
加入糖和橄欖油。
滴入香油，加入蔥碎。
倒入薑末拌勻，倒入花椒水用筷子朝一個方向攪拌至出筋。
將餳好的麵取出分成四份，取一份揉勻後鬆弛幾分鐘，鬆弛好的麵團擀成大片。
餅皮中間放上適量調好拌勻的肉餡，用刀劃四下成井字型，留出一塊空白，剩餘部分塗滿肉餡。
用刀將切面片兩邊各切兩刀，如圖，將面片從空白的一邊折起，另一邊也向中間對折。
在向中間折起，邊分別再像中間折，依序疊好。
將折成方形餅，先用手輕輕按壓一下，再擀成較厚的餅坯子，電餅鐺高溫預熱放少許油，放入擀好的餅坯子，降至中小火煎至兩面金黃即可切塊裝盤。
小撇步
使用的廚具：電餅鐺
