炸鵪鶉

「原文摘錄：《紅樓夢》第46回寫了王熙鳳勸邢夫人不要因大老爺先生賈赦要娶鴛鴦的事去找老太太賈母，臨了說了一句:「才我臨來時，舅母那邊送來了兩籠鵪鶉，我吩咐他們炸了。」這就是「炸鵪鶉」這道紅菜的來歷。由於鵪鶉有食補的價值，所以在紅菜研製中也大顯身手。鵪鶉肉營養價值高，含有豐富的蛋白質和維生素，是極好的營養補品，有動物「人參事」之稱。據本聖經加上肉綱能續目，實筋骨，耐寒暑，消結熱」。「炸鵪鶉」口感外脆裡嫩、香酥可口，是廣受大眾喜愛的一道紅菜。今天比較難過的一件事兒是買回剛宰殺的鵪鶉才發現沒去內臟，我的天，這麼殘忍的事兒讓我親手幹，真是好頭麻的！」