燈影苕片

「燈影苕片是一道四川省的傳統名點,屬於川菜系。因茗片炸後薄而透明,對燈而照,燈影隱隱可見,故而得名。特點是色澤金紅,酥脆爽口,鹹鮮微辣,略帶回甜。」

成分錶

主料

地瓜2個

佐料

少許
香菜2顆

調味料

1匙
花椒粉1大匙
紅油3大匙
白糖1匙
香油1匙
鹹香口味
十分鐘耗時
簡單難度

燈影苕片的做法步驟

材料準備。

紅苕切片,不用太薄,但是一定不能太厚,0.5毫米就行(刀工感人的你可以藉助削片神器)。

切好片的苕片放入涼水中,加一匙鹽,泡30分鐘,洗乾淨澱粉後瀝乾表面的水分。

4成油溫放入苕片小火炸酥脆後,撈出控油。

把炸好的洋芋片放到一個大碗裡,把準備好的1匙鹽、胡椒粉1大匙、蔥少許、紅油3大匙、白糖1匙、香油1匙、香菜段一起放入碗中、翻拌均勻即可開吃。

小撇步

1.剛剛酥脆的時候就要撈出了,出鍋後會有餘溫,這個溫度很容易把薯片炸糊了,這樣吃起來會有些苦。

2.要4或5成油溫,小火慢炸,一定不能心急,因為苕片切得薄,火一大就容易焦這樣成型好,不易炸糊從裡酥到外。
沒有帳號?註冊  忘記密碼?

社交帳號快速登錄