「吃麵就是要吃有筋道的麵條，除了手工拉麵吃起來很筋道外；傳統的麵條也可以做的很筋道，只要在和麵的時候加入雞蛋或鴨蛋，就可以做出一碗好吃的麵條了。加入雞蛋的麵條就是雞蛋麵，而加入鴨蛋的麵條就是廣東人喜歡吃的雲吞麵。的滾滾的；麵條下鍋後一定要用筷子撥一撥開，這樣就可以避免麵條粘成一團了。 ，這樣麵條炒的不會過乾；而肉絲也不會炒不熟，炒麵時建議使用不粘鍋，這樣可以防止麵條粘粘在鍋子裡，而油也可以少放點。
成分錶
主料
肉絲100G
竹升面2人份
佐料
青菜2顆
素鴨1片
食材
生抽2湯匙
水小半碗
秘製紅燒汁1大匙
生粉1茶匙
鹽半茶匙
麻油1大匙
胡椒粉少許
青蔥1大匙
大蒜2瓣
滑炒肉絲竹升面的做法步驟
素鴨切成絲狀，青菜洗淨後剝成片狀；大蒜剁碎。
肉絲加入生粉、胡椒粉、油拌均勻。
竹升面準備2人份後準備一鍋水燒開。
水燒開後繼續開大火把麵條下入開水里，用筷子撥一撥防止麵條黏在一團。
麵條煮1分30秒後即可出鍋。
麵條撈出後放入少許的食用油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的麵條黏成一團。
鍋裡放入油約2湯匙加熱後加入大蒜煸香。
將大蒜煸的焦金色即可，放入肉絲中火翻炒2分鐘。
放入素鴨翻炒30秒。
放入青菜翻炒1分鐘後加入鹽。
加入半碗水後翻炒均勻。
加入煮好的竹升面。
麵條與青菜肉絲翻炒均勻後加入生抽。
繼續將麵條與生抽翻炒均勻。
加入青蔥及紅燒汁著色。
最後翻炒均勻湯汁稍微收乾即可食用。
小撇步
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
