「現代的做法也能保持麵條的彈性及口感相信可以讓大家節約不少的時間及體力，這個方法就是最適合家庭的操作了。「竹升面」是用傳統的方法搓面、和麵，是用「竹升」大茅竹竿壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。後，用「竹升」壓打1.5-2小時。條爽滑可口，口感細膩。彈牙的麵條了。成的但是老家的麵條吃的時候就不會有一股麵粉的味道了，現在在家裡就會很常的做麵條了；而老公特別喜歡這款竹升面。冷凍起來，好讓他在家的時候可以吃。鐘的醒發，好讓水分及鴨蛋可以充分的融入到麵團裡。
成分錶
主料
中筋麵粉500G
鴨蛋4個（帶殼稱重250G）
佐料
鹽5G
溫水30ML
竹升面的做法步驟
麵粉稱重。
鴨蛋外殼洗淨。
鴨蛋打入碗裡均勻打散備用。
將秤好的麵粉放入麵包桶裡，加入鹽。
倒入打散的鴨蛋。
將麵包桶放入麵包機裡，啟動和麵程序II33分鐘，當麵包機和麵5分鐘後倒入溫水繼續和麵到程序結束。
程序結束後蓋上保鮮膜讓麵團醒30分鐘。
準備攪拌機和一些乾粉。
將麵團用小刀分切小麵團後灑上少許乾粉，這樣可以防止在壓面時麵團黏在攪拌器裡。
將灑上乾粉的麵團用手掌稍微壓扁後放入壓面機裡，調3擋的厚度將麵團壓成薄片。
這個步驟可以重複2-3次也就是第一次攪出來的面皮重疊後灑些乾粉再放到壓面機裡繼續壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。
壓好的面皮就可以放入切面機切成自己喜歡的寬或細的麵條。
切好的麵調記得要灑上乾粉防止麵條黏在一起。
成品。
成品。
成品。
成品。
小撇步
1.如果發現麵包機在和麵的時候不好攪拌的話可以倒入幾滴的食用油幫助攪拌滑動。
2.和麵的水分不能過多，麵團一定要是和的乾而不能濕濕的麵團。
3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到麵粉不會在和麵的過程中變得堅硬。
4.麵團可以一次過的全部切成麵條或用絞麵機絞成麵條，多餘的麵條灑上乾粉後放入保鮮袋里分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。
5.我通常都是和好的麵團放入冷藏第二天早上才絞成麵條的。
2.和麵的水分不能過多，麵團一定要是和的乾而不能濕濕的麵團。
3.鴨蛋必須是室溫的，如果放過冰箱冷藏就必須提前取出室溫。這樣可以使到麵粉不會在和麵的過程中變得堅硬。
4.麵團可以一次過的全部切成麵條或用絞麵機絞成麵條，多餘的麵條灑上乾粉後放入保鮮袋里分好分量放入冷凍儲存。煮的時候水開了直接下鍋就行了。
5.我通常都是和好的麵團放入冷藏第二天早上才絞成麵條的。
使用的廚具：麵包機
