麻辣雞

先準備好一個蒸籠放入水煮開，這時把先準備好的土雞肉洗乾淨後，放入薑片、蔥（2顆切成長段），蒸籠水開了以後把碼好味的雞一起放入蒸籠蒸二十分鐘。然後關火把雞肉端出來涼涼，把薑片和蔥撿出來不用了。

待雞肉充分涼透後，這邊把雞肉斬成塊放入盆裡，把蔥和蒜切成粒狀待用

從蒸籠裡盛出一小盆雞湯（剛才蒸雞肉的時候，雞肉的油全滴入下面的開水里了），蒸以蒸的時候下面的水不要太多了，否則雞湯的味也就淡

準備好的辣椒麵要多一些（這也是根據自己的口味放，我們四川放的要多一些）這個油一定要用菜籽油炸辣椒才香，也可加一些芝麻一起

在盛出的雞湯裡放入蒜、鹽、醬油、雞精、糖、花椒充分攪拌後倒入斬好的雞肉盆裡

這時把炸好的辣椒油全部倒入雞肉盆裡

先拌勻後自己嚐嚐缺什麼味不，再根據口味加入一些，泡一會兒才吃讓雞肉更有味，吃的時候再加上蔥，這樣一份麻辣鮮香的雞肉就做好了。