「清蒸魚的做法雖然簡單，如何把魚肉做得又鮮又嫩，還沒有腥味，這就需要技巧，看似簡單的菜餚卻是最能體現廚藝水準。其中至關重要的二步一定要做好，否則魚肉腥味重、口感柴。所以要想做好清蒸魚，跟著下面的步驟操作，嫩滑鮮美的魚肉腥味重、口感柴。所以要想做好清蒸魚，跟著下面的步驟操作，嫩滑鮮美的魚筷肉讓你放不下！」
成分錶
主料
紅魚1條
佐料
蔥1根
薑6片
調味料
鹽3克
欣和有機米香料酒2大勺
味達美初榨特級生抽2大勺
植物油3大匙
清蒸紅魚的做法步驟
準備材料，紅魚刮掉表面的魚鱗，去內臟並撕掉魚腹內的黑膜後洗淨，蔥白切細絲，切一部分蔥段和薑絲待用。去掉黑膜腥味就大大減輕。
在魚背2面切上刀口，撒上鹽，放蔥薑，淋上2大匙料酒，一大匙是15毫升，用手搓幾下，醃漬二十分鐘。魚肚子也要放蔥薑、鹽、料酒去腥。
二十分鐘後把醃漬的湯汁倒掉，在刀口處放蔥薑絲，蒸籠裡的水提前煮沸，放入蒸魚盤，大火蒸10分鐘。
10分鐘後關火開蓋，將蒸好的魚小心移到盤中，去除蒸魚的蔥薑和湯汁，放上提前備好的蔥絲和薑絲。
植物油燒開至冒煙狀態，趁熱澆到蔥薑絲。
在魚身上淋上2大匙特級生抽就可以上桌。
鮮美的蒸魚，肉質嫩滑，口感鮮美，好吃無腥味。
小撇步
紅魚是海魚，腥味比較重，表面的魚鱗不算多，但一定要刮掉，要不然會影響口感，魚腹內的黑膜一定要撕掉，腥味主要來自黑膜。
大蔥盡量用蔥白，冬天的蔥放一段時間自己長出來新的蔥葉，蔥白也就不好吃了，我用了2棵大蔥才切出圖中的那一點。
蒸魚一定要開水上鍋，蒸的時間切記不要長，10分鐘夠，否則魚肉會變乾口感發柴。
喜歡吃辣的朋友可以放一點乾辣椒絲，再澆熱油，辣椒的香味會一下子被激發出來。
大蔥盡量用蔥白，冬天的蔥放一段時間自己長出來新的蔥葉，蔥白也就不好吃了，我用了2棵大蔥才切出圖中的那一點。
蒸魚一定要開水上鍋，蒸的時間切記不要長，10分鐘夠，否則魚肉會變乾口感發柴。
喜歡吃辣的朋友可以放一點乾辣椒絲，再澆熱油，辣椒的香味會一下子被激發出來。
使用的廚具：蒸籠
