清燉獅子頭

骨頭洗淨汆燙水，再骨頭重新放入鍋內燉煮1.5小時。

先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。

然後再隨意剁上幾刀，增加肉的黏性。

肉丁裡加入鹽、糖、料酒、白胡椒攪拌均勻到發粘，朝同一方向攪拌。

加入澱粉切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。

骨頭撈出留一半清湯。

把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上，再將菜葉覆蓋在獅子頭上。

加湯基本上沒過獅子頭，大火煮開，轉小火燉1.5小時。

最後燙上上海青，撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。