法式巧克力幕斯泡芙

巧克力幕斯：30g黑巧克力隔水在碗內化開，我只愛黑巧克力特別是可可含量70%以上的，當然85%是我的極限。可以預留一些巧克力漿沾在泡芙頂部。

15g鮮奶油加熱，約40-50度。鮮奶油也可用打發奶油代替。

15g熱奶油和1個蛋黃（室溫），倒入巧克力漿中迅速攪拌，

1個蛋白用打蛋器打發至碗倒扣泡沫不滴落，期間分次加入8g糖，糖量可依自己口味調整，分次加入巧克力漿碗中以翻拌法拌均成幕斯。蛋白可以留一小部分出來用於泡芙皮的製作。

泡芙皮：100ml水，40g無鹽奶油，1g鹽和2g糖一起煮化後關火

60g低筋粉一次倒入，攪拌成麵糊

7.加入一個雞蛋到麵糊中繼續攪拌，每二個雞蛋酌情是否需要全部加入。如果喜歡泡芙皮有更酥脆口感，可以將第4步驟預留的蛋白加入。當麵糊能剛好滴落並自然下垂至上圖狀態，表示麵糊調好了。

烤箱預熱至230度。烤盤上鋪烘焙紙，麵糊入裱花袋並擠出花型。大小可依你的喜好。我擠成一口一朵的大小。烤盤入烤箱以210-230度高溫烤10分鐘（溫度和時間可依各烤箱狀況略為調整）。然後用180度繼續烤10-15分鐘。烤箱關閉後還要燜10分鐘。烤製全程不能開烤箱。第一次高溫烤製是讓泡芙能快速膨脹定型，溫度不夠，麵糊無法充分膨脹容易產生塌皮現象。之後180度和關火後的燜烤是為了把泡芙內部的水氣充分地烤乾。

取出金黃酥鬆的泡芙用刀橫切開，小心擠入巧克力幕斯漿。這次調得略稀，沒敢擠太滿。你可以在幕斯漿中加入一些吉利丁以增加幕斯的硬度，這樣就可以多擠幾圈幕斯漿。

取幾顆堅果包入保鮮膜，用擀麵棍碾碎，第1步預留的巧克力漿淋在泡芙蓋上，最後撒上堅果碎。丟一個進嘴，滿滿的幼滑巧克力幕斯漿在口中潤開，帶點酥脆的泡芙混合著淡淡的堅果清香，還有一絲絲的巧克力苦香中和了甜膩的同時又稱出泡膚和幕絲的奶香和恰如其分的甜度，泡芙全部吃完都完全不會膩。有機會試試吧！