汆丸子白菜湯

豬肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和豬肉以2：1的比例，這樣丸子不會柴。豬肉我用的雪花豬肉，比較瘦。

切成小塊。

放入破壁機，加薑片，鹽，胡椒粉，五香粉，黃酒和50克水。

攪打15秒左右。

再放入玉米澱粉，蛋清一個。

繼續攪打30秒左右，成為肉糜。

攪打好的肉已經上勁兒了，無需手工攪打就可以擠成丸子了。如果想要Q彈的口感，就再順時針攪打摔打，讓勁兒更足。

40度左右的水，不要開火，先把肉糜擠成丸子放入水裡。

丸子全部放入後開小火，不要讓水煮開，小火把丸子浸煮養熟，丸子飄起了約2分鐘，撈出丸子。主要全程不能讓水沸騰。

汆丸子的水開中火，把浮沫全部撇清，多撇幾次，一定要撇清。

撇清浮沫後放入黃豆芽煮開。

放入高麗菜，加鹽和胡椒調味。

再放一匙濃縮的骨湯料，加了骨湯料，湯汁會呈現濃白色。

煮到白菜軟爛。

放入汆好的丸子煮一分鐘左右。

最後淋上一小匙的亞麻仁油。

出鍋享用。