水煮魚片

準備所有輔料。

魚骨和魚片分開（買魚師傅給片的魚片）。

用少量清水和鹽把魚骨抓拌均勻去掉血水，裡面加少許鹽，白糖，雞精和料酒用手抓拌均勻。

魚片中加入少許白糖、鹽、雞精、料酒，再加入少許清水，充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸收了即可；然後往裡面加入小半個雞蛋清，再次充分抓拌至魚肉起粘，且把汁水全部吸乾，

鍋子熱倒油，，油溫五成熱將魚骨放進去小火煎至變色撈出。

鍋中倒油，將蔥薑蒜炒香裡面加2匙豆瓣醬，鹽和胡椒粉翻炒均勻。

加開水，將魚骨放進去燒開，小火煮3分鐘撈出放大碗裡。

醃好的魚片依序、分散地下入鍋中，再輕輕轉動鍋子防止黏鍋；接著用湯匙壓一下，把浮在湯汁上面的魚片壓下去；魚片定型後用鍋鏟輕推，把魚片推開；大火燒開煮一分鐘左右即可一起倒入大碗中。

另起鍋子燒油，涼油將八角、花椒粒和香葉放進去小火將油燒到冒煙。

將蔥，蒜和辣椒段放在魚上面，燒好的調味料和油一起淋在魚上面，撒上蔥花開吃。