水晶蝦餃

準備好蝦仁（自己買新鮮的蝦子剝的）。

1/3的蝦仁剁成末，2/3的蝦仁切成小粒。

用胡椒粉、薑粉和料酒抓勻醃一會兒。

準備好肥豬肉、胡蘿蔔和金針菇。

都剁成末。

起鍋燒水，下肥豬肉粒焯水，這樣做避免拌餡的時候出油，有顆粒狀更好吃。

撈出肥豬肉粒。

蝦仁、胡蘿蔔粒、肥肉粒、金針菇粒加鹽、澱粉、雞精、蠔油。

加少許油一起攪拌均勻，餡料就好了。

澄粉加少許生粉（1/3澄粉先預留）。

倒入開水。

趁熱攪拌成面絮狀。

加入剩下的澄粉和豬油，揉成光滑的麵團，密封燢5分鐘。

取出麵團，搓成長條，切成5克左右的小劑。

取出一個小劑子。

隔一張保鮮膜，用刀壓一下。

壓出一個圓面片。

簡單快速。

取出面片，包入餡料。

捏成月牙型的餃子形狀，手法要輕，不能容易破。

依序全部包完。

依序擺入蒸籠中。

大火煮開，轉中火，蒸8-10分鐘即可。

好了，起鍋裝盤。

美美噠！

美味既成。

再來一張成品圖😊。