“香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱為。
成分錶
主料
大蝦10隻
香椿50克
佐料
花生油2匙
薑末適量
馬鈴薯1個
麵粉約120克
胡椒粉適量
食材
鹽鹽1茶匙半茶匙
白糖少量
濃縮高湯約15克
料酒1匙
椿頭大蝦的做法步驟
蝦子去蝦腳蝦槍蝦線等，洗淨放料酒和薑末醃半小時。
香椿取葉，放開水淖一下撈出。
香椿葉切碎。
馬鈴薯去皮刨絲。
加麵粉，鹽，胡椒粉和適量水攪拌。水要一點一點加。
攪拌成濃稠的糊糊靜置待用。
熱鍋放花生油，放入大蝦子。
炒至紅色。
放入香椿碎。
倒入濃醇高湯。
放約4匙熱水，再一次燒開後小火3分鐘，放鹽、白糖調味後大蝦裝盤，淋上湯汁。
一面凝固成型後掂匙翻過來煎另一面。
再一次翻過，兩面煎金黃。
餅出鍋後切小塊，與椿頭大蝦一起食用。
小撇步
1高湯含一定鹽分，須少加鹽。
2糖不要多加，僅是調味。
3馬鈴薯絲餅不用加太多的調味料，清淡為好。
4香椿不宜過多，否則掩蓋蝦子的鮮味。
5放高湯後不宜煮的過久，保持蝦子的新鮮。
使用的廚具：不沾鍋、平底鍋、炒鍋
