
「星空,給人的感覺十分神秘,奧妙,彷彿有數不清的秘密等待我們去探索,如果用顏色來表達,紫色和藍色是最為貼近的,讓人充滿無數的幻想和希望。我自己一直都很喜歡星空系列的甜點,唯美夢幻的感覺總是讓人過目不忘,這也是我第一次製作淋面蛋糕,寫成菜譜,把它完全記錄下來,留個自己一個美好的紀念。
成分錶
海綿蛋糕
雞蛋3個
低粉75克
牛奶55克
奶油乳酪100克
吉利丁1.5片
鮮奶油200克
糖粉45
奶油10克
星空淋面
糖200克
水180克
煉乳150克
白巧克力227克
玉米糖漿170克
吉利丁3片
藍色奶油霜100克
糖珠10粒
食用金粉5滴
慕斯材料
百香果汁35克
糖40克
夢幻星球乳酪慕斯的做法步驟

蛋清裝入無油無水的盆中

打至粗泡時加入糖粉,繼續高速打發

中途將剩餘的糖粉倒入,打至如圖的硬性發泡狀,有直立的尖角形成

倒入蛋黃,攪打均勻

倒入過篩的低筋麵粉,翻拌均勻

奶油和牛奶加熱至液態,倒入蛋糕糊中,快速拌勻

倒入烤盤,175度上下火烘焙15分鐘,出爐後冷卻待用

奶油乳酪隔熱水攪拌至膏狀

加入牛奶和百香果汁拌勻

吉利丁片放入冷水中泡軟

將泡軟的吉利丁片放入到乳酪糊中拌勻

鮮奶油打發至軟膏狀

將鮮奶油與之前的奶油乳酪糊拌勻

這就是拌好的慕斯糊

將慕斯糊倒入半圓形模具中,頂部將之前烤好的海綿蛋糕切片,放入冰箱冷藏2小時

淋麵的製作,將糖,玉米糖漿和120克水加熱至沸騰後關火

吉利丁片+60公克水泡軟

倒入糖漿中

將煉乳倒入,攪拌均勻,我這個奶鍋太小了,建議換大一些的,更好攪拌操作

將百巧克碎倒入熱的糖漿中

用糖漿的餘溫將巧克力融化,攪拌均勻,淋麵就完成了

用吹風將模具周圍吹熱,慕斯就會自然從模具中脫離

取一個小碗,裝入之前做好的淋面,加入色素,將慕斯蛋糕放在盤子上,下面最好用個小杯子墊高,把淋面直接澆上去即可

用奶油霜擠出紋路

放上糖珠,噴上金粉
小撇步
1:在製作乳酪慕斯糊的時候,吉利丁片要乘著乳酪牛奶糊還是微溫的時候加入,如果吉利丁片沒有完全融化到乳酪糊里,可以再次隔水加熱,這樣吉利丁就會完全融化
2:製作淋麵的時候,泡軟的吉利丁片也是要乘糖漿還是熱的時候放入,這樣才能完全融入
3:白肉的巧克力如果沒有融化,到巧克力膠裡也可以去除顆粒狀的巧克力香味
2:製作淋麵的時候,泡軟的吉利丁片也是要乘糖漿還是熱的時候放入,這樣才能完全融入
3:白肉的巧克力如果沒有融化,到巧克力膠裡也可以去除顆粒狀的巧克力香味
使用的廚具:電烤箱