三蔥炒鱸魚

小半顆洋蔥切塊，大蔥斜切馬耳朵，小蔥切段。

再準備點青蔥老薑切絲，加點黃酒和清水，下手抓出汁水，放一旁備用。

鱸魚要老闆幫忙剁成塊，拿回來加鹽反覆搓一會兒，再沖洗乾淨擠乾水份。

魚肉加點鹽和生抽，再將蔥薑水倒進來，勻備用。

魚塊醃製半小時後，撿去蔥薑不要，滗去醃出來的水，加點澱粉。

和勻備用。

起鍋燒熱加油，油熱關小火，依序下魚塊煎。

高手可用平底鐵鍋操作。

勤翻面，至表面定型微焦。

全程中小火。

表面微焦後加點開水，放入三蔥。

加點生抽，用筷子和勻，蓋上蓋子焤一到兩分鐘，開蓋大火收汁。

起鍋。

蔥香濃鬱，十分美味。