梅菜扣肉

將五花肉洗淨後放入冷水鍋中，下入蔥段、薑片、香葉、八角和桂皮。

煮20分鐘撈出過涼水洗去浮沫。

將五花肉放入盆中，在豬皮上倒入老抽。

將五花肉四邊都塗滿老抽。

用牙籤在豬皮上紮眼，使老抽能夠滲入內部豬肉組織。

起鍋燒油。

油溫六成熱將五花肉表皮放入鍋中炸製。

為防止油滴飛濺蓋上鍋蓋。

待五花肉在炸製中不再飛濺油滴時，揭開鍋蓋將五花肉四邊都炸製一遍。

將炸好的五花肉用廚房用紙吸去食用油。

我將炸好的五花肉切成兩半（要蒸2碗），放入水中浸泡20分鐘（皮軟好切片）。

將五花肉豬皮朝上放在案板上用刀切片（注意，肉片切開後連住肉不切斷）。

梅干菜提前泡軟。

擠乾水分後切成末。

在盆中倒入老抽，加入十三香和雞精並攪拌均勻。

將切片後的五花肉放入盆中，使每一片都塗抹醃料並醃製半小時。

鍋中留底油再次燒開。

加入薑絲炒香。

加入梅干菜炒香。

倒入香油繼續翻炒均勻。

將兩塊切片後的五花肉皮分別倒扣2個大碗中。

碗內分別裝入炒好的梅干菜並壓實。

上高壓鍋蒸煮1.5小時。

將盤子扣在出鍋的梅干菜扣肉碗上，然後倒扣出菜。

成品圖。