梅菜扣肉

梅菜乾清洗三次去除泥沙，再用清水泡浸泡20分鐘。

帶皮五花肉一塊，放入鍋子裡煮十分鐘。

生抽與老抽混合後塗抹五花肉上色，靜置十分鐘。

鍋內加適量油，帶皮的一面朝下小火煎至金黃色，這一步驟必須上蓋。

再翻過來煎另一面。

煎好的五花肉在溫水中浸泡20分鐘。

將梅菜乾擠乾水份備用。

泡好的五花肉切成厚一點的塊狀。

薑、蒜切末，乾辣椒切小段備用。

五花肉放入鍋中，加少許鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油，抓勻掩面15分鐘。

鍋內加底油，下薑、蒜、乾辣椒小火炒香。

加入梅菜乾中火翻炒一分鐘。

將醃製好的五花肉碼放在深碗中。

上面鋪上炒好的梅菜乾並輕輕按壓幾下。

將深碗轉入高壓鍋上蓋，煮冒氣轉小火壓12分鐘。

成品圖，取出碗倒扣在盤子上。