「酥皮月餅也好，酥皮點心也罷，在我看來都是一種手工上的樂趣。裡面的棗泥餡是自製的。用的陝西大紅乾棗，先去核，再經過泡、煮之後，過篩，去皮，最後再上鍋慢慢熬了。」
成分錶
油皮
普通麵粉225克
豬油80克
細砂糖45克
清水90克
佐料
棗泥餡適量
表面刷蛋液適量
表面撒黑芝麻少許
油酥
蛋糕粉180克
豬油90克
棗泥酥皮月餅的做法步驟
油皮材質、油酥材質分別入大碗中
分別揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，鬆弛一小時
鬆弛好的油皮麵團和油酥麵團置於揉麵墊上
稱重，分別分成24份
取一個油皮麵團，壓扁，再取一個油酥麵團放在上面
封口，包嚴
依序將24個油皮和油酥分別包好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
取一麵團，壓扁，從中間分別往上往下擀開，擀成長條狀
由上向下捲成捲
依序將所有的麵團處理好，成面卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
取其中一個面卷
按扁，擀成長條狀，不要重複擀壓
由上向下捲成捲
將所有面卷依序處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
取一面卷，壓扁，擀成近乎圓形
取適量的棗泥餡放在皮子中間
利用虎口將餅皮收圓
捏緊收口
略微整形，翻面成一個小圓球，並依序將所有面捲和餡料處理好
一盤12塊棗泥酥皮月餅，表面刷一層蛋液，撒上少許黑芝麻裝飾，烤箱預熱190度
進預熱好的烤箱中層，190度，25分鐘左右，表面微黃，餅身膨脹
出爐，徹底晾涼後裝盒保存
看還不錯
切開一個，皮酥餡大
小撇步
1.全程都要用保鮮膜蓋住，防止面皮因水份過度蒸發變乾；
2.每完成一道大程序都要將麵團或者面捲鬆弛至少15分鐘再操作下一道程序，這樣面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3.擀麵皮的時候，不要反復按壓，最好就擀好到位
；
5.烤製的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整。
2.每完成一道大程序都要將麵團或者面捲鬆弛至少15分鐘再操作下一道程序，這樣面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；
3.擀麵皮的時候，不要反復按壓，最好就擀好到位
；
5.烤製的時間和溫度視自家烤箱及酥皮月餅的大小來調整。
使用的廚具：電烤箱
