星空馬卡龍

杏仁粉和糖粉混合均勻後過篩

在tpt中間挖個小坑，倒入蛋白1，再輕輕蓋住

蛋白2加入蛋白粉和7克細砂糖，用打蛋器打發到出現短小直角即可

37克細砂糖加入11克清水

小火慢熬到118度

分5到6次倒入打發的蛋白中高速攪打降溫，每次倒進去的時候不要淋到打蛋頭

用矽膠刀混勻tpt和蛋清

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊內

壓拌均勻，加入3滴寶藍色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌勻

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊內，切拌均勻

最後的1/3蛋白霜加入，切拌均勻

裝入裱花袋

在馬卡龍模具上垂直的擠上均勻的圓形，擠好後，輕震兩三下盤，用牙籤挑破一些大氣泡

白色色素混合幾滴水，用牙刷彈上馬卡龍上

烤箱70度預熱好關電，放入馬卡龍在中下層，關上烤箱門約10分鐘即可晾乾皮

直接把烤箱轉至上下管熱風循環140度烤15分鐘即可

看看組織，加上焦糖起司餡放置一夜即可食用

成品

成品

成品