無油輕乳酪蛋糕

奶油乳酪放入盆中，隔水加熱（約60度），將奶油乳酪攪打至順滑。

分離蛋白和蛋黃。分次將蛋黃加入到乳酪糊中，每加一次攪拌再加下一次。

將低筋粉和玉米澱粉混合篩入蛋黃乳酪中，呈Z字型拌勻。

蛋白中加入檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發至硬性發泡。

取一半的蛋白霜到乳酪糊中，翻拌均勻。 （這時候可以預熱烤箱，180度，往烤盤內加水，放在最底層，烤架放在倒數第二層。）

再將乳酪糊倒入蛋白霜中，翻版均勻。

將拌好的蛋糕糊倒入烤碗中八分滿。

將烤箱溫度調至160度，上下火，烤70分鐘左右。