「過年回家，媽媽做好飯等我到家，回到家的第一頓，永遠是媽媽做的大盤雞。我愛吃大盤雞，記得小時候家裡一個月也吃一次，每次媽媽都愛給我一些帶骨頭的好肉，而我卻愛吃雞胸的純肉塊，爸爸就笑我不會吃雞肉，確實，相比吃雞肉，我更愛吃的是裡面蘸湯的皮帶面，湯汁入到面裡的味道濃厚，吃起來雞汁加辣味，簡直一個爽！ 後來長大了，去了北京工作，吃過幾家店的新疆大盤雞，剛開始吃的時候新鮮，覺得還是飯店大師的手藝好，可是當我第一年工作的春節回家，吃到媽媽做的大盤雞，這一年都沒吃到這樣勁道的雞肉，乾辣椒的香辣，還有燉面兒了的土豆，這一切都是熟悉的味道，剛好看到電視裡再放央視春節回家的公益廣告，那麼多人，千里迢迢，一路辛苦也要回家過年的畫面。那年我在家讓媽媽教我做大盤雞的方法，後來每次在北京，工作累了，想家了，我就去超市買隻雞做，可是總也做不出家裡的味道，我在電話裡抱怨，說媽媽捨不得把秘訣交給我，媽媽說我滿嘴胡話，都手把手的教了，是我笨自己學不會。有不同。朋友做了一次，大家都讚不絕口，心裡還是挺樂的，希望他們以後能記住，這是我做的新疆大盤雞的味道！ 嘮叨這麼久，希望在外的遊子都能學會媽媽的一道拿手菜，在想家的時候能自己做著犒勞拼著的自己。
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主料
佐料
新疆大盤雞的做法步驟
把雞切方塊，別太小了，放在盆裡，加入生抽、鹽、料酒醃製15分鐘左右入味，配菜洗淨，土豆青椒切大塊。
多放油（新疆菜的特色口味重，油多）下花椒，火調小，把花椒炸透。
放入蔥薑爆香，加入雞塊、蒜、桂皮、八角、花椒、香葉、朝天椒，翻炒到雞肉變色，倒入生抽、啤酒和水（啤酒半瓶即可，過多影響口感味道，我媽的秘訣，其實很多朋友都會的~~），加入糖、鹽燜15分鐘。
倒入土豆，繼續小火，煮到土豆鬆軟符合個人口味即可。
倒入青紅辣椒，翻炒，為菜色增添色彩，出鍋裝盤，再放上香菜。
下好皮帶面（新疆習慣先吃雞，再放面，可以先把麵鋪在盤底，再盛超好的大盤雞澆上面）。
