新疆大盤雞

三黃雞1只，買的時候讓店家殺好，剁成小塊，拿回家清洗乾淨，裝入盤裡待用。

馬鈴薯削掉外皮，洗乾淨切成小方塊；青辣椒和紅辣椒清洗乾淨切成滾刀塊；生薑去皮洗淨切薑片；蒜頭去皮洗淨；乾辣椒洗淨剪成段；香葉、花椒、八角沖洗乾淨待用。

洗乾淨的雞肉倒入鍋裡，倒入和雞肉齊平的水，大火燒開，煮出血末，煮好倒入盆裡用冷水沖涼，清洗乾淨瀝水待用。

熱鍋放入適量油，比平常炒菜多一些，放入薑片、蒜頭、八角、香葉、花椒、乾辣椒小火炒出香味，加入2匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

倒入燙好水的雞肉，翻炒3分鐘，加入適量鹽、20g生抽、15g料酒繼續翻炒3分鐘，至雞肉入味，再把湯汁炒乾。

倒入適量水，水量和雞肉齊平就可以，大火把湯燒開，轉中火煮10分鐘。 （這個看雞的老嫩來定，如果雞比較老，燉的時間就要加長，我今天買的三黃雞，比較嫩，所以比較容易煮熟）

加入土豆，繼續再煮10分鐘，把土豆煮軟即可。

加入青辣椒和紅辣椒煮至斷生，加入4g雞精，2g白糖，攪拌均勻，即可出鍋。

香噴噴的新疆大盤雞做好了，爽滑麻辣的雞肉，軟糯可口的土豆，你還不趕緊做起來？

成品圖二。

成品圖三。

成品圖四。