新年學做春捲皮

高筋粉300公克。

和麵：水分次加入，先攪拌成綿絮狀。

最好麵團要軟一點，盛一碗冷水。

「沾水按壓」：用手指沾水，按壓麵團。

再手指沾水。

按壓麵團，如此往復，直到麵團變得更稀、更有筋為止。

接下來就是「泡水醒麵法」：倒冷入水遮住麵團。

醒發1小時。

醒發完成，倒去上面的水。

用手稍微揉一下麵團，抓起麵團，麵團往下掉。

摔面：將麵團抓在手心內，使麵團往下掉。

再使麵團摔到手心。

又使麵團往下掉。

重複來回摔麵團，直見麵團越來越上筋。

.麵團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」（順時針轉一圈）。

立刻“一拉”，記住哦：鍋子溫度偏高的話，會使皮一起拉起。

立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春捲皮。