南昌炒米粉

先跟大家講講我們的江西米粉。江西米粉分成很多品種：新豐米粉、撫州米粉、麻姑米粉等等，不管是哪個品種，你一定要注意看生產廠家，得是江西的才行，我上次在沃爾瑪超市看見一袋子米粉標著“江西米粉”，一看生產廠家是居然是香港的！出於好奇我就買了一袋子回來，結果啊，那個硬啊！多耗我好多液化氣才煮爛！虧大了！以前母親買的比較多的是新豐米粉，現在比較喜歡南城產的麻姑米粉，爽滑可口，煮、炒、拌著吃都不錯的說！

江西米粉一定是乾的、用袋子裝著買的。超市裡也有濕濕的新鮮米粉賣，那種最好煮著吃，炒和拌都不太滴！

現在開始煮米粉，先煮開水，將乾米粉放入。

一放入米粉，就要用筷子攪拌一下，以免沾黏。

燒開後，轉小火煮約10-15分鐘。如果是拌著吃，就要煮全熟，用筷子輕輕一夾就斷。如果是湯煮或炒著吃，就要煮到八九成熟的樣子，用筷子夾時不會馬上斷，要夾2秒鐘才會斷，放到嘴裡嚼，可以感覺已經熟了但是還有點嚼勁的樣子。

煮熟後的米粉倒入簍子裡，簍子最好放在裝了冷水的大盆子裡。米粉一倒入就泡在冷水裡。

將簍子抬起，換水，用冷水沖洗米粉，沖洗一會兒就好，米粉上沒有黏液、不黏手為宜。

將沖好的米粉放在空的容器上瀝水，一定要瀝乾水，炒或再入鍋煮才會好吃。

瀝乾米粉時，可以準備一下食材：小青菜（有的地方稱為油菜）和肉絲。

米粉表面沒有那麼水亮了，用手抓有點黏手，這就是瀝乾了米粉了。

肉絲變色後，轉小火，放醬油、辣鮮、辣椒末和雞精，炒勻。

下青菜、轉大火炒。

再下米粉。

一般餐廳炒米粉時，都是不斷地顛鍋，樣子十分好看，但是很多主婦們是顛不起家裡沉重的炒鍋的，米芽推薦的方法就是用一雙筷子輔助一下。筷子和鏟子把米粉夾起來，像洗衣服時把衣服從水里拉起來抖動一樣，將米粉不斷的從鍋中夾起、抖動，一是不會讓米粉粘連、二是促進攪拌均勻。一般抖個五六次就可以了。

炒好的米粉立即出鍋裝盤即可。