「排骨年糕這道小吃，在上海隨處可見，超大的一塊大排，加上兩三片大大的年糕，配上上海風味濃油赤醬微甜的蘸料，只要十幾塊管飽又過癮！做這個也是因為老耿這個上海人的胃，老是饞這口，吃過一次發現這東西技術難度不高，嘗試著做了點，自我的感覺和外面的差不了多少，除了大排外面的麵糊比賣的那個少點，還真沒什麼區別！ ！
成分錶
主料
大排3塊
年糕6片
高湯1碗
雞蛋1隻
佐料
麵粉適量
澱粉適量
生薑適量
蔥適量
食材
老抽適量
生抽適量
鹽適量
白糖適量
料酒適量
排骨年糕的做法步驟
準備好原料。
大排洗淨，用刀背剁松。
剁好的大排加鹽，雞精，料酒，蔥，薑抓勻醃製。
生粉和麵粉以1：1的比例配好加雞蛋，鹽，水調勻成麵糊，醃製好的大排裹上麵糊。
裹好麵糊的大排下油鍋小火炸定型，撈出放涼再大火炸一遍。
年糕油鍋炸熟。
高湯加老抽調色，生抽，鹽，糖調好味燒烤加少許水澱粉勾芡。
加入炸好的大排和年糕就可以！
小撇步
1.復炸的大排用大火可以逼出裡面多餘的油份，減少油份的攝取。
2.炸年糕的時候火不太大，中火炸到年糕體積明顯膨大就可以.
使用的廚具：不沾鍋、平底鍋、炒鍋
