「捆蹄是一道名菜，屬於蘇菜系；歷史悠長，是江蘇淮安漣水縣高溝鎮的特產。其中，有名的高溝捆蹄系屬市級非物質文化遺產之一。自古就流傳著「中秋向後日漸涼，高溝蹄相爭嘗，購捆貨客人如雲湧，只惜生產供不上」的民謠。此菜色澤醬紅，鹹鮮香甜，鮮嫩可口，食之不膩，細嚼慢品，回味無窮，初嘗食味，久嚼生津。以豬肉為製作主料，高溝捆蹄的烹飪技巧以滷菜為主，口味屬於鹹甜味。」
成分錶
主料
蹄上一個
蔥適量
薑適量
料酒適量
佐料
香料包一個
冰糖適量
桂皮適量
八角適量
香葉適量
山楂適量
乾辣椒適量
甜麵醬適量
調味料
鹽適量
老抽小半碗
捆蹄的作法步驟
準備好一個蹄髈，清洗乾淨。
把中間的骨頭剃出來。
打上花刀。
清洗乾淨，泡一小時，去除血水。
涼水上鍋，加薑片和蔥、料酒，汆燙。
煮10分鐘，撇去浮沫。
撈出，用溫水清洗乾淨。
轉入電壓力鍋中，加入輔料和調味料中所有的食材和煮蹄髈的原湯。
蓋上鍋蓋，壓30分鐘。
取出蹄髈，用一塊乾淨的布，包好，捆緊也可以用保鮮膜。
捲成圓柱形，放入冰箱冷藏一晚。
冷藏好的蹄髈，取出。
拆開。
切片。
擺盤，即可食用。
成品圖。
成品圖。
成品圖。
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小撇步
使用的廚具：電壓力鍋
