義式檸檬蛋白塔

先製作塔皮。步驟：奶油室溫軟化，加入糖粉

與糖粉混合攪拌成鬆軟、乳白色狀態。

加入雞蛋攪拌均勻

篩入低筋麵粉

製成光滑麵團，包上保鮮膜冰箱冷藏一晚。若急用的話，冷藏30分鐘。

將麵團取出擀成薄餅，可切出部分麵團放在保鮮膜中擀壓防粘，也可在案板上撒點麵粉。

薄餅放在塔模上面，將多餘面皮刮掉

整理成型，排入烤盤。用叉子戳孔孔，防止鼓起來。 （我做了兩個烤盤，取一張圖為例~）

放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度15分鐘，直到顏色金黃色即可出爐。直至顏色金黃即可出爐。

接著製作檸檬蛋塔水，即檸檬塔餡。步驟：鍋中放入雞蛋，打散，

加入白砂糖與玉米澱粉的混合物，攪拌均勻。

加入檸檬汁

加入奶油，用打蛋器繼續攪拌。

將鍋中火加熱，同時不停攪拌，煮到非常細膩黏稠狀態為止。

將鍋子放置冷水中，隔冷水繼續攪拌，待其完全冷卻後，從冷水中拿出，

並繼續打發，直到透明感不斷加強，變得像果凍一樣為止，冷卻備用。

將檸檬餡裝入擠花袋，擠進塔皮中，用湯匙鋪平。

最後，製作意式蛋白霜。步驟：蛋白放入無油無水容器。加糖打發，提起打蛋器，若帶起的蛋白霜斷裂成尖角，立刻彎折，這說明已經可以了。 （我拍照早了些，再打發一點點即可）

做糖汁。在鍋中加入水和糖，

加熱，（做糖汁也是有技巧的，若用的鍋比較薄，底面積大，很容易局部溫度過高產生焦化反應，所以建議用中火），溫度至118度時關火。

用打蛋器攪拌蛋白霜，將糖汁分一點一點倒入，繼續打發。

糖汁全部加入後，用打蛋器高速打發，至能夠用打蛋器帶起尖角為止。 （糖汁的作用是用來燙熟蛋白，使蛋白變形，從而成為意式蛋白霜。）（友情提醒：做糖汁和打發蛋白根據個人愛好和實際情況，只要把蛋白霜和溫度控制好，兩者先後順序，不用太糾結。）裝入裱花袋。

用星形裱花嘴，在裝有檸檬餡的蛋塔上擠出花形。 （造型嘛，大家可以隨意發揮哈~）

將糖粉篩到蛋撻表面，放入預熱好的烤箱，上層210度，待其表面稍微出現焦黃色時取出。 （盡量使用塔模，我用了一個烤碗，由於太高，離發熱管近，導致顏色太深。）

冷卻食用時，篩點糖粉裝飾，是不是美美噠！ ~