廣式豆沙蛋黃月餅

糖漿，油，梘水倒入容器，攪拌均勻。

篩入麵粉，用刮刀混合成均勻的麵團。包上保鮮膜室溫醒至二小時以上。

餡料和餅皮以３：７的比例依序分好。 （我用的是５０克的餅模，蛋黃和豆沙15克，餅皮35克）

豆沙餡壓成圓餅狀，包入蛋黃（半），放手心揉圓。

依序包好蛋黃，完成餡料。

把餅皮放在手心壓扁，放入餡料。

用虎口慢慢均勻地用力把餅皮往上推。

直至收口。放手心揉圓。使餅皮和餡料更貼合。

把包好的月餅球放麵粉裡滾一圈，放入模具裡，用手按壓平，把月餅壓在放好錫箔紙的烤盤內。烤箱預熱180度，從高處往月餅上噴灑少量水霧，放月餅入烤箱，八分鐘後，取出月餅稍涼至不燙，刷上一層蛋黃液，再入烤箱烤10分鐘左右，至表面金黃即可。

烤好後，等二天月餅回油即可食用。

成品圖。