上海醬牛肉

「根據小菇之前的訪談和研究,我發現大家對醬牛肉的做法都有著不同的差異。所以,僅供參考哈。之前和一個朋友討論關於南北差異的問題,他說,他們那燒菜不放糖,而我們上海呢,很多菜都需要放糖,特別是紅燒菜,糖更是不吝嗇。肉也可以說是帶著濃鬱的上海氣息,上海口味。醬牛肉比較簡單,以赤砂糖和生抽為主。 ,和紅燒牛肉類似,只是一個是整個燒的,一個是切塊的,也可以算是紅燒醬牛肉吧,燒醬牛肉要選牛腱子,有時候筋比較多,切出來會有很好看的紋理。先大火,中期改成小火慢慢燉煮,最後收汁。老抽,這個看大家喜好啦。多,湯水也會凍起來,吃的時候先將湯水化開,澆在牛肉片上,放入微波爐稍微加熱下,更好吃。

成分錶

主料

牛腱子肉1000g

佐料

生抽30ml
赤砂糖20g
八角2個
醬香口味
燉製工藝
高級難度

上海私房醬牛肉的做法步驟

用流水將牛腱肉洗淨,切成適當小塊放入涼水鍋中以火煮

煮沸後將水面的血沫撇去,約10分鐘左右

將淖過水的牛肉撈出,放烹飪鍋中,加入約1200ml左右的水

大火加熱,水煮開,加入約20g的赤砂糖

蓋上鍋蓋,大火加熱約10分鐘左右,再加入30ml左右生抽

用湯匙稍微攪拌下,加入2個八角,繼續以大火加熱

約30分鐘之後,調至中火

期間用筷子翻拌一下,湯汁開始慢慢變少,整個過程大約2小時左右,完工,收汁

小撇步

每個區域的烹調方式不同,調味方式不同。我們家的習慣是放了生抽就很少放其他調味了。牛肉好了之後將牛肉取出冷卻,將湯汁單獨放在另一個小碗裡,吃的時候將牛肉切片,將湯汁加熱,澆在牛肉片上。所以收汁的時候不需要收的太乾。切時應逆著肉絲纖維的方向。
沒有帳號?註冊  忘記密碼?

社交帳號快速登錄