傳統蛋黃蓮蓉月餅

油、糖漿、梘水倒入稍大容器內，攪拌均勻

篩入低粉（過篩避免粉中有顆粒，易拌）

攪拌均勻（月餅皮）

包上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時

利用月餅皮冷藏的空當，我們來處理蛋黃，先把蛋黃在白酒中滾一圈

蛋黃入烤箱，150度烤6分鐘（烤到剛想冒油即可）

烤好的蛋黃聞著很香

我選用的蛋黃都在10克左右（很愛惜我的電子小稱，怕沾染油，所以稱為錶麵包了層保鮮膜）

取適量蓮蓉，蓮蓉和蛋黃總克數約30克

蓮蓉壓成皮

把蛋黃放在蓮蓉裡麵包成團，注意無論採取什麼方式包，裡面一定不能進空氣，蓮蓉餡要均勻、服帖地包在蛋黃上

冷藏好的餅皮取20克團好（左20克月餅皮+右30克餡料）

餅皮和餡料都團好

餅皮壓成片，把餡料包進去，同樣要均勻、服帖，不能進空氣

皮和餡包好後在生粉（麵粉也可）裡滾一下，再去除多餘的生粉

小心地入模具內

壓出的月餅放入鋪好油紙的烤盤（這時可以預熱烤箱）

入烤箱前，距離月餅30公分高，噴出適量霧水（一定不能噴多，似非有即可）

入烤箱，上下火170度，6分鐘

表面微微上色取出，冷一會

取一個雞蛋黃，加一小匙水，拌均勻

月餅摸上去不燙手時，用毛刷薄薄地把月餅表面和四周都刷一層蛋液，乾了，再薄薄刷一遍（毛刷上的蛋液要在碗邊控去多餘的再刷，千萬不可刷厚了）

再次放入烤箱170度烤約10分鐘取出，剛烤好的月餅看著並不漂亮，要等放涼後回油兩天才漂亮好吃

回好油的月餅，搭配一杯花茶，好享受

也可以自製豆沙，把食譜裡的蓮蓉換成豆沙的量

蛋黃豆沙月餅