「蘭州牛肉麵講究一清湯清、二白蘿蔔白、三紅辣子油紅、四綠香菜綠、五黃麵條黃亮的五大特點。麵條依粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。
成分錶
主料
牛肉適量
牛骨頭適量
佐料
香蔥適量
白蘿蔔適量
蔥段適量
薑片適量
食材
辣椒油適量
八角適量
大料適量
香葉適量
草果適量
小茴香適量
花椒適量
白胡椒適量
良薑適量
肉蔻適量
砂仁適量
陳皮適量
山奈適量
鹽適量
雞粉適量
牛肉麵的做法步驟
材質：牛肉、牛骨頭
輔料：香蔥、辣椒油、白蘿蔔調味：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良薑、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉
牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4小時以上。
調味料用水沖洗乾淨，放入調味包備用；將牛肉、牛骨頭、調味包放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫。
轉小火慢燉2小時。
將牛肉撈出，裹上保鮮膜放涼切片待用。
白蘿蔔切成薄片，香蔥切末備用。
鍋入加適量水燒開，下入麵條，煮熟後撈出；蘿蔔片焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味。
拉麵盛入碗中加入適量鹽、雞粉調味，加入蘿蔔片、牛肉片、香蔥末，再淋上牛肉湯，依喜好調上油潑辣子。
特點：香味醇綿，餘韻悠長。
小撇步
使用的廚具：壓力鍋、砂鍋
