
“大家越來越追求健康的飲食習慣,中秋節我們多少會吃一些月餅,給大家介紹一種健康綠豆粉做的健康月餅,附帶製作方法。此方子可以做9個月餅。”
成分錶
主料
梘水2.5g
轉化糖漿62.5g
花生油22.5g
中筋麵粉65g
綠豆粉42g
佐料
乾燥桂花0.5g
廣式綠豆粉桂花月餅的做法步驟

此方子不用醒面,所以提前把餡料團成30g/個備用,我包了5個桂花綠豆餡和4個果肉棗泥餡。

將梘水、轉化糖漿、花生油攪拌至水滴流下的感覺,如圖。

中筋麵粉、乾桂花、綠豆粉放倒攪拌的糖漿裡,上下揉麵(不需要多揉,無顆粒即可)。

面皮20g/個搓成團,分成9個。拿一個面皮包裹餡料,揉搓均勻,防止餡料外露,最後裹一層薄粉防止黏模具。

此時預熱烤箱風爐模式190°,將包好的麵團用模具均勻受力按壓脫模。 6.放入預熱好烤箱190°烤7分鐘,拿出來放涼十分鐘。

一顆蛋黃加10g水攪拌均勻,用羊毛刷薄刷一層蛋液在月餅凸起紋路上。

烤箱調至風爐170°,蓋錫箔紙烤12分鐘。喜歡表面油色可以出爐後噴一層花生油。 9.烤完取出涼至手溫即可裝袋保存,3天後回油會更好看。
小撇步
1.新手不建議用異性模具,調整不好形狀按壓時候容易漏餡。
2.烘焙金粉喜歡的話可以在刷完蛋液後薄吐一層金粉(本配方沒加)。
3.喜歡顏色深的可以不蓋錫箔紙。
2.烘焙金粉喜歡的話可以在刷完蛋液後薄吐一層金粉(本配方沒加)。
3.喜歡顏色深的可以不蓋錫箔紙。
使用的廚具:烤箱