成分錶
主料
中筋麵粉200g
轉化糖漿140g
梘水4g
花生油30g
花生適量
核桃適量
杏仁適量
瓜子適量
南瓜子適量
冰糖適量
葡萄乾適量
桔子糖適量
糖適量
植物油適量
糯米粉適量
黑芝麻適量
白芝麻適量
佐料
涼開水適量
五仁月餅的做法步驟
花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
糯米粉炒熟
花生、核桃、杏仁放入料理機稍稍打碎
倒入大碗裡，加入切碎的葡萄乾、桔子糖等
將適量植物油燒熱後倒入餡料裡面
加入適量的涼開水，餡成團不易鬆脫即可
將轉化糖漿、花生油、梘水倒入容器中
攪拌均勻備用。
加入過篩後的麵粉混合均勻
攪拌至麵團細膩不沾手套即可
放保鮮袋醒兩小時左右
醒好的麵團依需要分成小份，五仁餡也依需要揉成團
取一份餅皮按扁
包入五仁餡，用虎口慢慢往上推面皮
收口向下，揉圓。
滾上適量的澱粉
拍掉多餘的澱粉，放進月餅模具中
壓出喜歡的形狀
烤箱200度上下火預熱，月餅入烤箱前輕噴霧水，以防月餅開裂，不要對著月餅噴，不要噴太多
7分鐘取出，月餅表面已乾爽，稍微冷卻至不燙手即可，刷一層蛋黃水，等第一層表面乾燥以後再刷一層。再烤10分鐘左右，至月餅表面上色均勻即可
冷卻後密封回油
成品
成品
小撇步
1.麵團我醒的時間比較長，早上和好的麵團放冰箱裡晚上包的。
2.蛋黃水一個蛋黃加一匙清水，大概10g左右
3、要用毛刷，矽膠刷子不好用，刷的時候刷子沾上蛋黃水，在碗邊慮一下慮去多餘的蛋黃液
2.蛋黃水一個蛋黃加一匙清水，大概10g左右
3、要用毛刷，矽膠刷子不好用，刷的時候刷子沾上蛋黃水，在碗邊慮一下慮去多餘的蛋黃液
使用的廚具：電烤箱
